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レフィーネ・キッチン2016年5月号

美人手帳 レフィーネ Kitchen

レフィーネキッチンから、美しい髪を作るレシピをご提案。
未来の美髪のため、いつもの食卓に「あと1品」を。

5月のレシピ「ごはんと美髪のお供♪ちりめん山椒」

ちりめんじゃこにはコラーゲンが豊富!有名な美容家の方が食べ続けている食材としても有名ですね。健康な髪が生まれる頭皮は「お肌」。コラーゲンが不足すると頭皮が硬くなったり、保湿力が低下するなど健やかな髪が生まれるために必要な栄養分を末端まで届けることが出来ず、薄毛の原因になってしまうそうです。
一方山椒には、髪の黒色を決める「メラノサイト」という細胞に働きかける作用があるといわれています。山椒は春先が旬。しかし、古来より漢方として使われてきて身近なものではありますが、刺激が強く食べ続けるのが難しい食品でもあります。ちりめん山椒にすることで日々の食事に取り入れることが出来ますよ。

ごはんと美髪のお供♪ちりめん山椒

材料(作りやすい分量)

  • ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・60~80g
  • 山椒の実(水煮)・・・・・・・・大さじ1
  • 【調味料】
  • 酒・・・・・・・・120cc
  • みりん・・・・・・・・・・大さじ2
  • 濃口醤油・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 薄口醤油・・・・・・・・・・大さじ1

ごはんと美髪のお供♪ちりめん山椒 材料

つくり方

調理時間30分(冷ます時間は除く) 152kcal

ちりめんじゃこは水で軽く洗ってざるにあげておく

  • 1 小さめの鍋に、酒とみりんを入れて中火で沸騰させる
  • 2 ちりめんじゃこと濃口醤油・薄口醤油を入れて弱火で10分煮る
  • 3 時々煮汁の量を見ながら、10分後に煮汁が半量になるように火加減を調整する
    ※煮汁が少ないようであれば水を大さじ1程度足す
  • 4 山椒の実を入れ、時々混ぜながらさらに弱火で5分煮る
  • 5 最後に中火にして汁気を飛ばす
    (焦がさないよう注意)
  • 6 バットに広げて冷ます
  • 7 冷めたら保存容器に入れて、冷蔵庫で2週間以内に食べ切ります

山椒の実の水煮(瓶詰)を使えば時期を問わずいつでも簡単に作れます。5~6月になると生の山椒の実が手に入りますが、その際はよく洗って5分茹で、きれいな水を2~3回替えながら一晩置くとアクが抜けます。これをジップロックなどで冷凍しておけばいつでも使えます。

レシピ制作

食育インストラクター、キッズキッチン認定トレーナー。 庄司 史扇(しょうじひとみ)先生レシピ提供や親子・子供向け料理教室を主宰。忙しいお母さんでも簡単で美味しく栄養価の高い料理を提案しています。

庄司 史扇(しょうじひとみ)先生