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美人手帳 レフィーネ Kitchen

レフィーネキッチンから、美しい髪を作るレシピをご提案。
未来の美髪のため、いつもの食卓に「あと1品」を。

12月のレシピ 「牡蠣ときのこのグラタン」

牡蠣の季節になりましたね♪「海のミルク」と呼ばれ、濃厚な味わいが特徴の牡蠣には、タウリン、グリーコーゲンなど豊富なアミノ酸と、亜鉛など髪によいといわれている栄養素が含まれています。タウリンは血行促進と血管を柔軟にしてくれる働きがあり、亜鉛は髪の主成分であるタンパク質を生成する上で欠かせないもの。特に亜鉛は体内で生成できないものなので、食べて摂取していく必要があります。牡蠣に合わせるきのこには、タンパク質の代謝に欠かせないビタミンB群が含まれています。どちらも、美しい髪を作り出すために必要な食材なのです。
グラタンは、えびやマカロニなどを使ってもおいしく、バリエーション豊富なメニューですが、旬の牡蠣のうまみがとじこめられたこのグラタンは格別!クリスマスパーティなどにもオススメです。

「牡蠣ときのこのグラタン」

テーマ:牡蠣ときのこ

材料(2人分)

  • 牡蠣・・・・・・・100g程度
  • しめじ・・・・・・・50g
  • ほうれん草・・・・・・・1/4束(50g)
  • 玉ねぎ・・・・・・・1/4個
  • とろけるチーズ・・・・・・・50g
  • パン粉・・・・・・・大さじ2
  • 【スープ】
  • 牛乳・・・・・・・200cc
  • 水・・・・・・・100cc
  • コンソメ・・・・・・・1個(5g)

  • バター・・・・・・・大さじ2
  • 小麦粉・・・・・・・大さじ3

  • 塩・コショウ・・・・・・・適量

つくり方

調理時間20分 1人分380kcal

  • 01牡蠣は塩水でやさしく振り洗いしてゴミを落とし、キッチンペーパーに並べて水気を切る
  • 02ほうれん草は茹でて水にさらし、絞って水気を切る。根元を切り落とし、一口大に切る。
    玉ねぎは2mm幅のくし切りにする。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
  • 031の牡蠣に軽く小麦粉(分量外)を薄くつけ、余分な粉は優しく手ではたいて落としておく。
  • 04フライパンにサラダ油(分量外)適量を熱し、中火で5の牡蠣を両面さっと焼いて取り出しておく。火を通しすぎると身が固くなるので、片面30秒程度でよい。
  • 05鍋にバターと玉ねぎを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。
  • 06小麦粉を振り入れてよく混ぜ、玉ねぎ全体に絡んだらスープの材料を入れて中火にし、よく混ぜながら煮立てる。
  • 07沸騰したらしめじを入れて弱火にし、底が焦げ付かないよう混ぜながら2分煮る。
  • 08火を止めて、ほうれん草と牡蠣を入れ、さっと混ぜて塩・コショウで味を整える。
  • 09耐熱皿に盛りつけ、チーズとパン粉をのせ、オーブントースターの強火で5分程度、焦げ目がつくまで焼く。

牡蠣を洗う塩水は、海水と同等の濃度(3%の塩水)にすることで身の縮まりを防ぎます。

オーブントースターの代わりにオーブンを使う場合は230度位の高温で焦げ目がつくまで10分程度焼きます。いずれもない場合は、ガスコンロのグリルで5分程度(火が強いので焦げに注意)焼いても大丈夫です。

レシピ制作

食育インストラクター、キッズキッチン認定トレーナー。庄司 史扇(しょうじひとみ)先生レシピ提供や親子・子供向け料理教室を主宰。忙しいお母さんでも簡単で美味しく栄養価の高い料理を提案しています。

庄司 史扇(しょうじひとみ)先生

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