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レフィーネ・キッチン11月号

美人手帳 レフィーネ Kitchen

レフィーネキッチンから、美しい髪を作るレシピをご提案。
未来の美髪のため、いつもの食卓に「あと1品」を。

11月のレシピ 「れんこんとうなぎの甘辛煮」

うなぎは夏のものというイメージがありますが、本来の旬は冬で、これからの季節こそ脂の乗りが良くおいしい時期です。うなぎに含まれる「亜鉛」は毛髪の成分であるケラチンを生成するために必要な栄養素ですが、体内で生成することが出来ないため、食物から摂取する必要があります。
また、レンコンも亜鉛やカリウムや鉄分などのミネラルが豊富。他にも粘り成分である「ムチン」は消化を助ける働きがあります。それから、切り口が黒ずむ原因となる「タンニン」はポリフェノールの一種で、その成分には抗酸化作用や抗菌作用があるので頭皮にも良いと言われています。身体を温めたり、美肌効果、風邪予防など様々な効果がある食材です。冬に向かう季節の変わり目には、髪にもしっかりと栄養が行き渡るようにバランスの良い食事を心がけましょう。

れんこんとうなぎの甘辛煮

テーマ:れんこんとうなぎ

材料(2人分)

  • うなぎの蒲焼き・・・・・・・1/4匹分
  • れんこん・・・・・・・6センチ分

  • 【調味料】
  • 砂糖・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・小さじ1

  • サラダ油・・・・・・・適量
  • 山椒・ねぎ・一味など
  • お好みの薬味

つくり方

調理時間15分 1人分175kcal

  • 01れんこんはピーラーなどで皮をむいて、8mmくらいの輪切り(大きなものは、半月切り)にする。酢(分量外)を少々入れた水に漬けた後、ざるにあげてよく水を切っておく。
  • 02うなぎの蒲焼きは5mm幅で切る。
  • 03小鍋にサラダ油を入れ、水気をよく切ったれんこんを弱火で3分炒める。
  • 04調味料を入れて蓋をして、弱火のまま5分煮る。鍋が大きくて煮汁が少なかったり、途中で煮汁がなくなるようであれば、水を足してれんこんに火を通す。
  • 05うなぎを入れ、中火にし、残った煮汁の汁気が飛ぶまで煮詰める。
  • 06仕上げにねぎや山椒など、お好みの薬味をのせる。

うなぎは高価ですが、うなぎ丼などをするとき少量残しておいて冷凍しておくと、うなぎを使った一品をさっと作ることができます。
味が濃いので、小さく刻んでごはんに混ぜても美味しいです

レシピ制作

食育インストラクター、キッズキッチン認定トレーナー。庄司 史扇(しょうじひとみ)先生レシピ提供や親子・子供向け料理教室を主宰。忙しいお母さんでも簡単で美味しく栄養価の高い料理を提案しています。

庄司 史扇(しょうじひとみ)先生



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